 Depuis l’antiquité, les légumes secs ont pris une importance énorme dans l’alimentation quotidienne.
En fait, associés aux céréales, ils ont été jusqu’à une époque récente, la base d’une alimentation de l’humanité. Ils sont encore aujourd’hui pour de nombreuses populations un élément de base de leur alimentation.
On rassemble sous le terme de légumes secs :
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Les haricots
haricot blanc |
Ils peuvent être blancs, roses, rouges, cocos, lingots, cornilles, noirs, lima, chevrier…Les haricots sont consommés dans le monde entier.
haricot cornille |
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haricot coco rose |
haricot noir |
haricot rouge |
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Les lentilles
De ce légume sec aux qualités gustatives exceptionnelles, il faut en distinguer plusieurs variétés : la lentille verte, la lentille blonde et enfin la lentille corail ou rose.
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lentille verte |
lentille blonde |
lentille coraille |
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Les fèves, fèverolles, fèvettes
Comme les haricots, la fève est cultivée pour ses grosses graines comestibles fraîches ou sèches. Elle reste une des bases de l’alimentation en Orient et en Afrique du Nord. |
Les pois
pois d'Angola |
pois du val |
Pois du cap, pois du val, pois d’Angola… |
Les pois cassés
Pois de couleur jaune ou verte. Ils sont issus de petits pois ronds et gros récoltés à maturité complète. |
Les pois chiches
Surtout utilisés dans la cuisine orientale, ils existent en différents calibres.
Moulus, ils sont la base de la farine de pois chiches qui a un goût et une consistance particulière. |
